秋季新品推薦：調酒師 Corey Pandolph 創意發表「You'll Have Time」焦糖奶油脂洗波本調酒

位於北阿迪朗達克山區（northern Adirondacks）的調酒師 Corey Pandolph 於 2026 年 9 月 28 日發表了一款秋季主題調酒。Pandolph 指出，秋季雖是品嚐溫暖波本調酒的好時節，但許多酒吧僅提供陳舊的秋季經典款，特別是過度依賴南瓜香料（pumpkin spice）的飲品。他主張調酒師應拒絕懶散，透過科學實驗與創新來提升秋季調酒的層次。

這款調酒的核心在於兩種自製基酒與糖漿。首先是「脂洗波本」（fat-washed bourbon），Pandolph 使用焦糖奶油（brown butter）對 Bulleit 波本進行脂洗。脂洗技術能將脂肪中的風味分子轉移至烈酒中，使波本獲得焦糖、糕點甚至奶油般的風味，並讓口感更為圓潤。製作時需將融化變色的奶油與波本混合後冷凍數小時，待脂肪凝固後過濾即可。其次為黑麥麵包糖漿（rye bread simple syrup），將烤過並切碎的黑麥麵包（Rye bread）浸泡於糖水中數小時，過濾後即可獲得帶有麵包香氣的糖漿。

Pandolph 將上述元素結合，創造出被形容為「玻璃杯中的秋季葉色」的調酒。配方如下：2 盎司焦糖奶油脂洗波本、1 盎司黑麥麵包糖漿、3 滴蘋果苦精（Apple bitters，若無可用安哥斯圖拉苦精替代）。製作時將材料倒入古典杯（Old Fashioned glass）中，加入大冰塊（king cube）輕柔攪拌冷卻，最後以蘋果片裝飾。成酒呈現出脂洗波本的香草奶油感，尾韻帶有黑麥麵包的孜然與烘烤氣息，並以蘋果苦精平衡整體風味。

這款調酒命名為「You'll Have Time」，靈感來自 William Shatner 的 spoken word 作品，Pandolph 偏好使用與飲品本身無直接關聯的非連貫性名稱。他同時分享了製作備註：脂洗後的剩餘焦糖奶油可用於製作酥餅；黑麥麵包糖漿建議冷藏保存，並在 2 至 3 週內使用完畢。Pandolph 強調，秋季是嘗試新創意的最佳時機，鼓勵讀者花時間製作這款調酒。

原文給的保存建議是黑麥麵包糖漿冷藏 2 至 3 週。這裡要補充的是：麵包糖漿同時含澱粉與糖，是容易長霉的組合，那 2 至 3 週要在容器潔淨、每次取用不回沾、全程冷藏的前提下才成立。出現表面霉點、液體變混濁或牽絲、聞起來有酸味或酒味（已經在發酵）、瓶內冒泡，整份丟棄，不要撈掉表面繼續用。脂洗那一步靠的是波本本身的酒精度抑制微生物，但濾出的焦糖奶油沒有酒精保護——要留用請冷藏並儘早用完，出現油耗味就丟掉。