從奇揚地酒莊到威士忌：解析 FLORENTIS 翡倫提斯如何以葡萄酒工藝重塑托斯卡尼風土

FLORENTIS 翡倫提斯麥芽威士忌並非來自傳統威士忌產區，而是源自義大利托斯卡尼奇揚地（Chianti Classico）產區的 Chioccioli Altadonna 葡萄酒世家。家族由擁有逾 30 年經驗的釀酒學家 Stefano Chioccioli 領軍，其子 Enrico Chioccioli Altadonna 從法律背景轉向烈酒蒸餾，曾赴美國與法國累積實務經驗。他們在佛羅倫斯與西恩納之間的丘陵地帶建立了 Winestillery，這是 Chianti Classico 產區首間且唯一一間精釀蒸餾廠。與許多跨界的酒莊不同，Winestillery 從葡萄種植、葡萄酒釀造到烈酒蒸餾與裝瓶，全數在自家莊園內獨立完成，體現了從土地到酒杯的完整掌控。

Winestillery 的核心哲學由 Enrico Chioccioli Altadonna 構思為「Grape to Glass Manifesto」。這套宣言並非僅是行銷口號，而是具體的生產規範：旗下烈酒必須以葡萄或葡萄酒為原料；若因法規限制無法直接使用，則必須在其他生產環節融入葡萄酒元素或運用傳統葡萄酒釀造工藝。對於 FLORENTIS 這類以穀物為基底的威士忌，家族透過「葡萄酒桶熟成」與「葡萄酒發酵技術」來實踐此理念。此外，製程堅持使用專屬訂製的壺式蒸餾器，不添加人工香料與色素，且刻意不經冷凝過濾（Chill Filtration），以保留原料最原始的風味與質感。

FLORENTIS 最獨特的工藝特徵在於其發酵階段。家族將歷史悠久的 Amphora 陶罐釀造傳統應用於威士忌製作，使用容量為 7 公石（700 公升）的陶罐進行發酵。不同於一般威士忌使用商業酵母，FLORENTIS 依賴莊園環境中的天然野生酵母，進行長達六天的自然發酵過程。這種做法不僅延續了葡萄酒的釀造邏輯，更讓酒液在發酵階段即帶有托斯卡尼當地的微生物風土特徵，為後續的蒸餾與熟成奠定了複雜的風味基礎。

在蒸餾環節，Winestillery 採取單次蒸餾（Single Distillation）策略，這與蘇格蘭威士忌常見的雙次或三次蒸餾不同，旨在保留更多原料的原始個性。熟成階段則嚴格遵循「Grape to Glass」理念，使用托斯卡尼當地的葡萄酒桶進行熟成。這種熟成方式讓威士忌吸收了葡萄酒桶中殘留的果香與單寧結構，創造出有別於傳統波本或雪莉桶威士忌的風味輪廓。根據品牌共同創辦人 Enrico 的說法，「實驗就是一切」，他們在尊重傳統葡萄酒工藝的同時，透過持續的實驗來探索葡萄酒文化在烈酒領域的邊界。

FLORENTIS 的葡萄酒基因也延伸到了調酒應用。品牌推出了「Florentis Manhattan」，以 FLORENTIS 極致托斯卡尼桶麥芽威士忌為基底，搭配 Winestillery 自家的托斯卡尼紅香艾酒（Vermouth），並加入苦精、檜木與橙皮油。上桌前將酒液倒入醒酒壺輕晃，再注入馬丁尼杯，這種儀式感直接呼應了葡萄酒的品飲文化。此外，品牌也提供「Tuscan Vermouth Soda」，以 Sangiovese 葡萄酒為基底的紅香艾酒，以 1:3 比例調入蘇打水，展現清爽的草本與果香。針對低酒精趨勢，Winestillery 還開發了「Hyper Low Gin」，僅需 1ml 高濃度蒸餾液搭配 200ml 通寧水，即可調製出酒精濃度約 0.35% 的 Gin & Tonic 風味飲品。