「小米酒」這四個字在市場上被用得很寬。台灣原住民各族的傳統釀造酒依部落與物產而異，許多實際上是以糯米為主的酒釀，小米在部分地區反而是少量或節慶才用。所以拿到一瓶之前，先看標示上的原料欄——寫小米的才是小米酒，寫糯米的就是糯米酒釀，兩者的甜度、穀物香與酒體都不一樣，配方也不能直接互換。
傳統自然發酵的酒度偏低，市售品項則從個位數到十幾度都有。這個落差對吧台是硬條件：低酒度的當 modifier（風味修飾）比較合理，高酒度的才有機會撐起酒體。同一份配方換一支小米酒，結構可能完全跑掉，所以每換一支新品項，等於要重新抓一次比例，不要沿用上一支的毫升數。
想實際買來試，可以從幾個具名的來源找起：日月酒莊（日月潭伊達邵，結合邵族文化推廣）、望山穗 TOMU（挑東部小農友善種植的糯小米，把傳統釀造與清酒技藝結合）、國宴雨沐（台東原住民製作，曾被選為 2014 年國宴用酒）。台東都蘭的「出力釀」與長濱的「烤茶地」則是做體驗的路線，想理解釀造流程而不只是買一瓶來喝，那邊有開班。
小米酒的共同特徵是甜感明顯、帶穀物香、酒體偏厚。直接拿來當基酒，甜度會先撞牆；比較穩的做法是把它放在 modifier 的位置，用柑橘的酸把甜度切開，再用氣泡水把厚度拉薄。苦精是另一個有效的工具——穀物香配上草本苦味會出現類似陳年酒款的層次，而這正是純飲時嘗不到的那一段。
站上目前沒有小米酒的品項，但有幾支米系酒可以當作結構上的參照——它們在配方裡扮演的角色（低酒度、帶米香、當風味層）跟小米酒最接近。
小米酒不是單一產品，不同部落的原料配比、菌種與環境都會造出不一樣的東西。把這些差異寫下來、建立可以對照的風味描述，才可能讓它真的進入酒單——否則「小米酒」永遠只是一個名詞，而不是一支調酒師知道怎麼用的材料。