Bijou 的比例演變：從等分三份到 DeGroff 的 3:1:1 標準

Bijou（法語意為「寶石」）是一款禁酒令前的經典調酒，由 Harry Johnson 在 1900 年出版的《Bartender's Manual》中正式收錄，其配方記載可追溯至 1890 年代。這杯調酒的命名源自三種主要酒液的顏色：琴酒（Gin）對應鑽石的光澤、甜香艾酒（Sweet Vermouth）對應紅寶石、綠夏翠絲（Green Chartreuse）對應祖母綠。根據 Johnson 的原始記載，這杯調酒是由這三種酒液「等分三份」混合而成，並加入一 dash 的橙味苦精（Orange Bitters），以冰塊在攪拌杯中攪拌後濾入冰鎮的雞尾酒杯中，飾以檸檬皮。

與曼哈頓（Manhattan）和馬丁尼（Martini）不同，Bijou 在禁酒令期間從菜單上徹底消失，長期處於失傳狀態。直到 1980 年代，被稱為「雞尾酒之王」的 Dale DeGroff 在紐約 Rainbow Room 酒吧工作期間，從一本舊手冊中重新發現了這個配方。DeGroff 在復刻這杯調酒時，認為原始的等分比例對於現代口味而言過於濃烈且草本味過重，因此對比例進行了調整，將琴酒的份量放大為其餘兩者的三倍，這個改版後來反過來成為業界廣泛採用的標準。

DeGroff 的改版將比例調整為琴酒 3 份、甜香艾酒 1 份、綠夏翠絲 1 份（即 3:1:1）。這種調整大幅降低了甜香艾與夏翠絲的佔比，使得調酒的風味從原本「爆發性草本（bombastically herbaceous）」的厚重感，轉變為更乾爽、清脆且琴酒主導的結構。對於覺得等分比例中綠夏翠絲的藥草味過於強勢的讀者來說，3:1:1 是一個更平衡的起點，它保留了三種酒液各自的風味特徵，但讓琴酒的植物香氣成為主角，而非被其他利口酒掩蓋。

儘管 3:1:1 成為現代常見配方，但原始的等分比例（1:1:1）在部分調酒師與愛好者中仍有一席之地。當使用等分比例時，Bijou 的風味結構與 Negroni 非常相似，兩者都是以琴酒為基底，搭配甜香艾酒與一款草本利口酒（Negroni 使用金巴利 Campari，Bijou 使用綠夏翠絲）。不同之處在於 Bijou 的綠夏翠絲帶來的是更複雜的藥草與香料層次，而非金巴利的苦橙風味。若偏好更強烈的草本衝擊感，等分比例仍是值得嘗試的變體。

製作 Bijou 時，建議使用冰塊在攪拌杯中充分攪拌，以達到適當的稀釋與冷卻效果。在琴酒的選擇上，Harry Johnson 的原始配方指定使用普利茅斯琴酒（Plymouth Gin），但現代調酒師常改用倫敦乾琴酒（London Dry Gin），後者較高的杜松子香氣能更好地支撐 3:1:1 的結構。此外，部分變體會在裝飾上加入橄欖，或在比例上微調綠夏翠絲的份量（例如降至 15 毫升）以獲得更溫和的草本餘韻，這些調整皆視個人對藥草風味的接受度而定。