蚱蜢（Grasshopper）：從舊金山分層藥水到紐奧良奶香綠酒的一百一十六年

紐奧良著名的 Tujague's 餐廳長年宣稱蚱蜢（Grasshopper）是由其老闆 Philip Guichet 於 1918 年在紐約的一場調酒比賽中發明並獲得亞軍，這杯粉綠色的甜點調酒因此成為該店招牌。然而，根據歷史考證，這個「1918 年紐奧良起源說」缺乏文獻支撐。最早的印刷配方其實出現在 1908 年的舊金山，且當時的版本根本沒有加入鮮奶油，而是作為一種分層藥水（Medicine）呈現。Tujague's 早期的定位是碼頭工人的站立式酒吧，主打啤酒與威士忌，與這種甜美、奶油質感的調酒風格在當時的客群偏好上存在明顯矛盾。

現代通用的蚱蜢配方通常由綠薄荷利口酒（crème de menthe）、白可可利口酒（crème de cacao）與鮮奶油以等比例混合搖盪而成，因薄荷染出的粉綠色而得名。不過，Tujague's 目前提供的版本並非簡單的等分，而是經過調整的複雜配方：包含 1 盎司白可可利口酒、0.5 盎司黑可可利口酒、0.5 盎司綠薄荷利口酒、0.25 盎司白薄荷利口酒、0.125 盎司白蘭地以及 0.5 盎司鮮奶油。這種混合不同色號利口酒的做法，旨在創造更豐富的風味層次，而非單純的薄荷巧克力味。

製作蚱蜢的關鍵在於質地與溫度。由於含有鮮奶油，若直接加冰搖盪容易導致油水分離或質地過稀。Tujague's 的專業做法是先進行「乾搖盪」（Dry Shake），即在不加冰塊的情況下將所有材料（除白蘭地浮層外）在雪克杯中用力搖勻，使奶油乳化並產生綿密泡沫，之後再濾入香檳杯。最後，會在酒液表面淋上少量的白蘭地作為浮層（Float），這不僅增加了視覺對比，也在入口時提供一絲酒精的辛辣感以平衡甜膩。

對於蚱蜢而言，顏色是判斷其正統性的重要指標。調酒師普遍認為，一杯合格的蚱蜢必須呈現鮮明的綠色，這主要來自綠薄荷利口酒的染色。若顏色偏白或偏褐，則可能被視為失敗之作。除了顏色，風味平衡也是關鍵：薄荷的清涼感與可可的甜美需要透過奶油的乳脂肪來圓潤，而白蘭地則提供結構感。在 PUNCH 的盲測中，調酒師們強調質地（Texture）、薄荷與巧克力的平衡、以及溫度是決定一杯蚱蜢成敗的三大要素。

蚱蜢在 1960 至 1970 年代曾因流行文化而成為美國餐後甜酒的代表，但隨後因被視為過於甜膩而逐漸退燒。儘管其起源故事存在爭議，但這杯調酒已成為調酒歷史中一個有趣的案例：它展示了商業傳說如何覆蓋歷史事實，以及調酒配方如何隨著時間與店家特色進行在地化演變。對於想嘗試經典的讀者，建議從 Tujague's 的複雜配方或標準的等分配方入手，體驗不同比例帶來的風味差異。