Zucca 是南瓜酒嗎？揭開 Rabarbaro Zucca 與丹黃根的真相

許多讀者看到「Zucca」這個名字，直覺會聯想到義大利語中的「南瓜」或「櫛瓜」，進而誤以為這是一款南瓜風味的利口酒。然而，這其實是一個美麗的誤會。Rabarbaro Zucca（丹黃苦利口酒）的名字來源於其創始人 Ettore Zucca 的姓氏，以及他在米蘭著名的 Galleria Vittorio Emanuele II 開設的 Caffè Zucca 酒吧。這款酒的核心原料並非南瓜，而是丹黃（Rhubarb，義語為 Rabarbaro），也就是我們常說的薊大黃或中國大黃的根莖。因此，將 Zucca 視為南瓜酒是完全錯誤的認知，它是一款以丹黃為主角的義大利苦利口酒（Amaro）。

Rabarbaro Zucca 的歷史可以追溯到 1845 年，由 Ettore Zucca 在米蘭創製。當時，這類苦利口酒常被視為具有療效的飲品，最初甚至是由一位順勢療法醫生為 Ettore Zucca 的妻子調製，旨在幫助消化。這也解釋了為什麼這類酒被歸類為「Digestif」（助消化酒）。Zucca 與 Campari、Punt e Mes 和 Cynar 等其他傳統義大利開胃酒（Aperitif）同屬一個大家族，它們共同的特徵是相對輕盈的酒體和苦甜平衡的風味。如今，Zucca 由生產 Amaretto Di Saronno 的同一家公司擁有，儘管在北美市場較難尋獲，但在米蘭的 Caffè Zucca 酒吧裡，它依然是標誌性的飲品。

Rabarbaro Zucca 的靈魂在於其使用的丹黃根莖。根據官方資料，這些丹黃僅生長在中國甘肅省的山區。丹黃在傳統中醫裡已有超過 4500 年的使用歷史，以其助消化和淨化功效著稱。除了丹黃，Zucca 的配方中還加入了柑橘皮、豆蔻籽以及其他藥草。這些植物原料共同構成了 Zucca 獨特的風味輪廓：帶有明顯的丹黃香氣和精緻的中藥草本氣息。其口感令人愉悅的苦味，平衡且餘韻悠長，這種苦味並非尖銳，而是與低度的甜味相結合，從第一口到尾韻都保持一致。

在調酒界，「Rabarbaro」不僅是 Zucca 的名字，更是一個亞類（Subcategory）的統稱，指代以中國丹黃根為主要植物原料的苦利口酒。這類酒通常帶有自然的煙燻感和泥土氣息（Earthiness），這是根莖類植物的特徵。Zucca 作為該類別的鼻祖之一，其風味中還包含了豆蔻和苦橙皮的元素，這些成分中和了丹黃的煙燻感，並帶來更豐富的層次。相比之下，另一款知名的 Amaro Sfumato Rabarbaro 則糖度較低，帶有阿爾卑斯山林的木質調和「森林地表」的氣息。Zucca 的酒精度為 30% ABV，屬於輕盈易飲的類型，非常適合純飲加冰或兌氣泡水。

由於 Zucca 苦甜平衡且帶有草本風味，它在調酒中極具靈活性。官方推薦的喝法包括 Zucca Americano、Zu-Groni 和 Zucca Grapefruit Spritz。以 Zucca Americano 為例，常見做法是將 30ml Zucca 與 30ml 味美思（Vermouth）混合，加入高球杯中的冰塊，再兌入 120ml 聖培露氣泡水（San Pellegrino）和 7.5ml 新鮮萊姆汁，最後以萊姆片裝飾。另一款 Zu-Groni 則是將 30ml Zucca、30ml 金酒（Gin）和 30ml 味美思混合，加入 1-2 滴橙味苦精（Orange Bitters），以橙皮裝飾。這些配方展示了 Zucca 如何為傳統調酒注入獨特的丹黃草本風味，使其成為調酒師手中的利器。