泰式檸檬葉

介紹

泰式檸檬葉，又稱來檬葉，是一種在東南亞料理中極具代表性的香料葉片。其葉面呈現獨特的雙層結構，表面凸起並帶有明顯的紋理，質地堅韌且富有纖維感。新鮮葉片揉搓後能釋放出不僅類似萊姆或檸檬的清新柑橘香氣，更夾雜著獨特的香茅與檸檬草的草本辛香，這種複合型的芳香化合物使其成為冬蔭功湯與綠咖哩等經典泰式料理不可或缺的靈魂配料。

基本資料

冷知識

在泰國文化中，泰式檸檬葉不僅是調味料，更被認為具有驅邪與淨化的能量。傳統上會將新鮮的葉片摺疊並輕拍以喚醒其香氣，這種動作稱為「Pad Bai」。由於葉片纖維粗硬且難以煮爛，它通常被整片或粗切後放入湯頭熬煮，最後撈除，以避免食用時影響口感，僅留下深邃的風味底蘊。