煙燻糖漿

介紹

煙燻糖漿（Smoked Simple Syrup），透過煙燻工藝處理製成的糖漿，帶有濃郁的木質煙燻香氣疊加基礎的甜味，常用於營造威士忌調酒中類似泥煤或炭燒的氛圍層次。

基本資料

冷知識

製作煙燻糖漿主要有兩種技法路線——一種是將糖漿直接置於煙燻箱中以木屑（如山胡桃木、橡木、櫻桃木）冷燻數小時，讓煙燻分子緩慢滲入液體；另一種則是先將煙燻後的木屑或茶葉浸泡於熱糖漿中萃取香氣。不同木材種類會賦予糖漿截然不同的煙燻調性（例如山胡桃木偏向培根般的鹹香煙燻，蘋果木則較為溫和帶果香），調酒師可藉此「客製化」泥煤威士忌調酒中的煙燻層次，甚至讓原本不含泥煤風味的威士忌也能呈現類似艾雷島威士忌的煙燻氛圍，是低成本模擬高價泥煤威士忌風味特徵的常見技法。