油桃果泥

介紹

油桃果泥（Nectarine Purée），以油桃打製而成的濃稠果泥，帶有細緻的桃子甜香與淡雅花香，相較水蜜桃果泥質地略為緊實、酸度稍高，常用於需要桃類風味與綿密口感的調酒中。

基本資料

冷知識

油桃與水蜜桃其實是「同一物種」的不同變種，兩者的外觀差異——油桃光滑無毛、水蜜桃表皮有絨毛——是由單一隱性基因所控制，這個基因差異甚至可能在同一棵桃樹上偶然發生「枝條突變」，長出與母株果實表皮截然不同的果實。也因為這個基因差異純屬「表皮性狀」，油桃與水蜜桃在風味與果肉質地上非常接近，調酒師在缺貨時常能直接互相替代使用，這也是少數「外觀差異顯著但風味幾乎可互換」的水果案例。