青香蕉利口酒

介紹

青香蕉利口酒（Green Banana Liqueur），以未成熟青香蕉製成的利口酒，帶有獨特的青澀香蕉果香與淡雅澀韻，相較成熟香蕉風味更為清新銳利，是創意熱帶風味調酒中較為少見的成分。

基本資料

冷知識

香蕉在成熟過程中，澱粉會逐漸轉化為糖分，香氣分子的組成也會隨之改變——未成熟的青香蕉澱粉含量高、甜度低，風味更偏向「青草與澀味」而非成熟香蕉的濃郁甜香，這也是部分料理（如東南亞料理中將青香蕉作為蔬菜使用）會特意選用未成熟果實的原因。以青香蕉而非成熟香蕉製成利口酒，呈現的風味更為「清新內斂」，避開了成熟香蕉利口酒常見的「過於甜膩、類似香蕉糖」的刻板印象，是近年精品利口酒品牌嘗試「重新定義常見水果風味」的創意案例之一。