辣根醬

介紹

辣根醬（Horseradish Sauce），以辣根根莖製成的辛辣醬料，帶有強烈的嗆鼻辣味與些微酸度，常用於Bloody Mary等鹹味調酒中增添鼻腔衝擊性的辛辣層次。

基本資料

冷知識

辣根的辛辣感與哈拉佩諾、辣椒等「火辣」感受不同——辣根中的「異硫氰酸鹽」化合物在接觸空氣或被切碎研磨時才會釋放，其刺激感主要透過鼻腔黏膜傳遞而非舌尖的灼熱感，這也是為何辣根的辣味常被形容為「衝上腦門」而非「燒在嘴裡」。在Bloody Mary的配方傳統中，辣根醬與伍斯特醬、塔巴斯科辣醬並列「三大調味聖三位一體」，三者分別貢獻鼻腔衝擊、發酵鮮鹹與舌尖辣度三種截然不同的辛香維度。