布拉塔起士鹽水

介紹

布拉塔起士鹽水（Burrata Cheese Brine），浸泡布拉塔起士的鹹鮮乳水，帶有濃郁的乳脂鹹香與淡雅發酵氣息，是近年分子料理風格調酒中極具實驗性的鹹味成分，常用於Dirty Martini的變體。

基本資料

冷知識

「Dirty Martini」傳統上是以橄欖鹽水（Olive Brine）增添鹹鮮風味，而布拉塔起士鹽水則是這個概念的「乳製品版本」延伸——布拉塔起士在製作過程中浸泡於鹹味乳清中保鮮，這種液體本身帶有濃郁的乳脂香氣與鹹度，加入馬丁尼中能創造出風味層次更為濃郁飽滿的「Umami（鮮味）版Dirty Martini」。這類將「料理副產品」（傳統上會被丟棄的起士浸泡液）轉化為調酒成分的做法，是近年「零廢棄」（Zero-Waste）餐飲理念延伸至調酒領域的具體實踐。