辣椒粉(甜椒)

介紹

甜椒粉的英文是 paprika（紅椒粉、匈牙利紅椒粉都指同一樣東西），由乾燥的甜椒（Capsicum annuum）研磨而成，顏色鮮紅、香氣溫和，本身幾乎不辣——辣度來自品種，甜椒品種去籽後只留下果肉的甜香。 主要有三個系統：匈牙利紅椒粉以甜味與鮮紅色著稱，是匈牙利燉牛肉的靈魂；西班牙的 pimentón 常以橡木煙燻乾燥，帶明顯煙燻味，分甜（dulce）、半辣（agridulce）、辣（picante）三種；一般超市的「紅椒粉」多是未煙燻的通用型。 調酒裡它幾乎只有一個舞台，但那是個大舞台：血腥瑪麗。撒在酒面或抹在杯口，補上番茄汁缺少的煙燻與溫暖香氣；用煙燻款（pimentón ahumado）差別會非常明顯。除此之外，鹹鮮系（savoury）調酒的杯口鹽也常混入一點甜椒粉調味與上色。 保存：香料粉的香氣會隨光與熱流失，密封避光，開封後半年內用完最好。

基本資料

冷知識

「Paprika」一詞源自匈牙利語，匈牙利是全球最重要的紅椒粉生產國之一，當地依研磨細度與煙燻與否將紅椒粉細分為多達八個等級，從最溫和香甜的「Édesnemes」到帶有強烈煙燻的「Füstölt」。值得注意的是，雖然多數紅椒粉本身不辣，但與「卡宴辣椒粉」常被混淆——兩者顏色相近卻來自不同辣椒品種，調酒師若誤用辣度較高的卡宴粉取代紅椒粉作裝飾，可能會大幅改變飲品的風味體驗。