青蘋果

介紹

青蘋果（Green Apple），帶有清脆的酸甜果香與青草氣息的蘋果品種，常切片、榨汁或搗碎使用，為調酒增添清新的果香酸度，是夏季風味調酒中常見的新鮮水果成分。

基本資料

冷知識

青蘋果（如Granny Smith品種）相較紅蘋果含有更高的蘋果酸，這種有機酸正是其「酸脆」口感的來源，也使其在調酒中比甜蘋果更能提供類似檸檬汁的「提酸」作用。青蘋果的香氣分子中有一種稱為「己烯醛」的成分，正是人類嗅覺中「青草味」「新割草坪味」的代表性氣味來源，這也是為何青蘋果風味常被形容為「帶有草本氣息」而非單純水果甜香。