甜菜根汁

介紹

甜菜根汁（Beetroot Juice），以甜菜根榨取而成的蔬菜汁，帶有濃郁的泥土甜味與獨特的礦物氣息，呈現鮮豔的深紫紅色，常用於追求視覺衝擊與大地風味的現代創意調酒中。

基本資料

冷知識

甜菜根特殊的「泥土味」主要來自一種名為「土臭素」（Geosmin）的化合物——這正是雨後泥土散發氣味的同一種物質，人類嗅覺對土臭素極為敏感，即使濃度僅十億分之幾也能察覺。甜菜根汁的深紫紅色澤來自「甜菜紅素」，這種天然色素極為鮮豔且穩定，近年「蔬菜入酒」的飲食潮流（Farm-to-Glass）興起後，甜菜根汁因其搶眼色澤與獨特的「土地感」風味，成為調酒師打造「大地系」視覺與味覺主題飲品的熱門選擇。