芝麻葉

介紹

芝麻葉（Arugula Leaves），帶有獨特的胡椒辛辣與堅果草本氣息的葉菜，現代鹹香風味調酒中偶用於增添植物辛辣層次或作為視覺裝飾，是「料理入飲」趨勢中的代表性葉菜成分。

基本資料

冷知識

芝麻葉的辛辣風味來自其含有的「異硫氰酸酯」化合物，這類化合物同樣存在於芥末、山葵與其他十字花科蔬菜中——這個風味分子上的親緣關係，解釋了為何芝麻葉與帶有辛辣感的琴酒或威士忌調酒搭配時會產生協調而非衝突的風味組合。將沙拉葉菜直接拍打或搗碎加入調酒中，是「Savory Cocktail」（鹹香風味調酒）模糊飲品與料理界線的具體實踐之一。