日本黑糖蜜

介紹

日本黑糖蜜（黒蜜／Kuromitsu）是把黑糖加水熬煮成的濃稠糖漿，中文常直接叫黑蜜。它和一般糖漿的差別在原料——黑糖保留了甘蔗的礦物質與雜質，所以風味深、帶焦香與一點回甘的苦，顏色近乎黑褐色，而不是單純的甜。 日本傳統上用在和菓子：蕨餅、葛餅、餡蜜上淋黑蜜再撒黃豆粉（きな粉），是最經典的組合。品質好的黑蜜多以沖繩黑糖（黒糖）為原料。 調酒裡它是「日式風味」很好用的一塊拼圖：取代簡易糖漿加進威士忌高球或古典雞尾酒，會帶出黑糖與焦糖的層次；跟日本威士忌、燒酎、抹茶、黃豆粉這些材料特別合。用量要比一般糖漿少，因為風味強勢，過量會壓過基酒。 替代品：糖蜜（molasses）苦味更重、味道更衝；蜜蜜糖（muscovado）煮成的糖漿比較接近；一般黑糖加水煮開也能做出簡易版本，只是層次會單薄一些。

基本資料

冷知識

「黑蜜」在日本傳統甜點（如蕨餅、蜜豆）中扮演的角色，類似西方甜點中的焦糖醬或楓糖漿，但其風味來源「黑糖」（沖繩等地特產的未精製粗糖）保留了甘蔗汁中大量的礦物質與焦糖化複合物，風味比一般白糖糖漿更為深邃厚重。近年「日式高玉調酒」（Japanese Highball文化延伸）風潮中，黑蜜常被用於威士忌調酒，賦予其區別於西方糖漿的「和風」甜韻。