摩典那巴薩米克醋

介紹

摩典那巴薩米克醋（Balsamic Vinegar of Modena），義大利摩典那地區傳統釀製的深色濃稠葡萄醋，帶有濃郁的甜酸複合風味與木桶陳年香氣，現代調酒中偶用於增添複雜的酸甜層次。

基本資料

冷知識

傳統巴薩米克醋的製作過程與威士忌陳年有異曲同工之妙——葡萄汁濃縮後依序移入一系列由不同木材（橡木、栗木、櫻桃木、桑木）製成、容量逐漸縮小的木桶中陳年數年甚至數十年，每種木材都會為最終風味增添不同層次。將這種「料理級陳年複雜度」的醋品引入調酒，是近年「鹹香風味調酒」（Savory Cocktail）趨勢中，調酒師向廚房食材尋找新風味來源的具體實踐。