草莓果醬

介紹

草莓果醬（Strawberry Jam），以草莓熬煮製成的濃稠果醬，帶有濃郁的草莓甜香與綿密質地，常用於調酒中增添草莓風味與色澤，也可作為裝飾或調製分層調酒的基底。

基本資料

冷知識

市售草莓果醬與新鮮草莓在風味上有顯著差異——熬煮過程中的高溫會破壞草莓中許多揮發性的「新鮮果香」分子，但同時會透過梅納反應與焦糖化產生新的「熟果」與「果醬」特有香氣。調酒師使用草莓果醬而非新鮮草莓時，呈現的會是一種更「濃縮、溫暖」的莓果風味，而非新鮮草莓那種「明亮清新」的酸甜感，是「加工」改變而非單純「濃縮」風味的例證。