香檳酸液

介紹

香檳酸液（Champagne Acid），現代分子調酒中使用的酸味調整劑（通常為酒石酸與蘋果酸混合），帶有純粹尖銳的酸味，用於精準調整調酒的酸鹼平衡而不引入額外風味。

基本資料

冷知識

「香檳酸」實際上並非單一化合物，而是模擬香檳中天然存在的酒石酸與蘋果酸比例調配而成的酸味粉末，現代分子調酒師使用這類「精準酸液」取代新鮮果汁來調整酸度，最大優勢在於「風味中性」——能調整酸鹼平衡卻不會帶入額外的果香或顏色變化，這種「拆解風味元素、各別精準控制」的思路，是分子調酒「將調酒科學化」哲學的核心體現。