冷萃咖啡

介紹

冷萃咖啡（Cold Brew Coffee），以低溫長時間浸泡咖啡粉製成的咖啡液，帶有圓潤低酸的咖啡香氣與天然甘甜，澀味與酸度遠低於熱沖咖啡，是Espresso Martini等咖啡調酒的現代風味基底之一。

基本資料

冷知識

冷萃咖啡之所以酸度與苦澀感較低，是因為咖啡中造成酸味與澀感的化合物（如綠原酸）在低溫環境下溶出速度遠慢於賦予甘甜與香氣的化合物，經過12小時以上的長時間萃取後，整體風味呈現「低酸高甘」的平衡。這個特性使冷萃咖啡成為調酒中比熱濃縮咖啡更「溫和友善」的選擇，能與烈酒融合而不會產生過於尖銳的苦澀衝突。