柚子汁

介紹

柚子汁（Yuzu Juice），日本柚子榨取製成的果汁，帶有獨特的柑橘酸香疊加類似葡萄柚與萊姆的複合香氣，是現代日式風味調酒中極受歡迎的酸味與香氣來源。

基本資料

冷知識

柚子的香氣成分極為複雜，研究指出其香氣分子種類比一般檸檬或萊姆多出數倍，這也是柚子風味難以用單一其他柑橘類完全替代的原因。柚子的果肉酸澀苦味重，傳統上日本料理極少直接食用果肉，而是以「果皮」與「果汁」入菜入飲——這種「重皮輕肉」的利用方式與多數柑橘類水果的食用習慣恰好相反，近十年隨著日式餐酒文化global化，柚子已成為國際精品調酒界最受矚目的「新興風味」之一。