黃色夏特勒茲泡沫

介紹

黃色夏特勒茲泡沫（Yellow Chartreuse Foam），以黃夏翠絲利口酒製成的調酒泡沫裝飾，帶有溫潤的草本蜂蜜甜香並呈現綿密輕盈的泡沫質地，常用於現代分子調酒中增添香氣與視覺層次。

基本資料

冷知識

調酒「泡沫」（Foam）技法多依賴卵磷脂或大豆蛋白等天然乳化劑，透過氮氣槍（iSi Whipper）將液體與乳化劑混合後充入氮氣製成，這項技術源自分子料理大師費朗·亞德里亞（Ferran Adrià）的「esencias」泡沫技法。黃夏翠絲（相較綠夏翠絲酒精度較低、風味更甜美溫和）因其蜂蜜般的甜香特質，常被選為製作泡沫裝飾的基底，為調酒增添「液體變空氣」的感官驚喜。