酸葡萄汁

介紹

酸葡萄汁（Verjuice），以未成熟葡萄榨取製成的高酸度果汁，帶有清新銳利的酸味但不含糖分與酒精，是中世紀歐洲料理中檸檬與醋的前身，近年被部分調酒師用作低酒精度調酒的酸味來源。

基本資料

冷知識

Verjuice（字面意為「綠色果汁」）在中世紀歐洲料理中扮演的角色，正是現代食譜中「檸檬汁」或「醋」的前身——當時檸檬尚未廣泛引入歐洲，未成熟葡萄的酸汁是料理與飲品中最主要的酸味來源。近年「低酒精/無酒精調酒」（Zero-Proof Cocktail）趨勢中，Verjuice因能提供類似酒類的「酸度骨幹」而不帶酒精，重新被精品酒吧用於設計無酒精調酒。