澄清萊姆汁

介紹

澄清萊姆汁（Clarified Lime Juice），以「乳清澄清法」或其他過濾技術去除果肉懸浮物與混濁感的萊姆汁，外觀清澈透明卻保留萊姆酸味，常用於精品調酒中需要透明酸味基底的創意配方。

基本資料

冷知識

「Milk Clarification（牛奶澄清法）」是近年精品調酒界興起的技法——將柑橘汁與熱牛奶混合，牛奶中的酪蛋白會與果汁中的酸發生凝結反應，包裹住果肉纖維與混濁物質，過濾後可得到外觀清澈如水卻保留原有酸味與部分風味的「澄清果汁」。這個源自分子料理的技法讓調酒師能製作出「外觀像水、喝起來卻是Margarita」的視覺反差作品，是「分子調酒」融入主流精品酒吧的代表技法之一。