介紹
新鮮木瓜是一種熱帶水果，果肉柔嫩多汁，質地如奶油般綿密。在調酒中，它常作為基酒或調飲基底的甜味來源，其天然的果糖能與酸性成分形成絕妙平衡。生木瓜含有豐富的蛋白酶（papain），若用於調製含乳製品或蛋白的飲料需謹慎，因為酶會分解蛋白質導致飲料出現苦味或質地變差。通常建議輕拍或稍微加熱以去活化酶，或單獨使用於純果汁調飲。
用「Fresh Papaya」調的代表調酒
基本資料
冷知識
木瓜的學名 Carica papaya 源於加勒比海地區的泰諾語。雖然在亞洲料理中常被視為蔬菜或主食，但在調酒文化中，其高水分與中等酸度使其成為夏季長飲的理想選擇。值得注意的是，木瓜酵素是一種強效的凝乳酶，這特性源自於傳統上利用它來使牛奶凝結製成甜點「木瓜牛奶凍」的飲食習慣，在調酒時若未處理直接與雞蛋或鮮奶混合，可能會引發意外的酶解反應。