Crushed Pineapple

介紹

Crushed Pineapple 指的是將新鮮鳳梨果肉打碎或研磨後形成的細膩果泥狀餡料。在調酒領域中，它特別常見於「Tiki（提基）」風格的雞尾酒，作為提供濃郁熱帶風味的關鍵原料。與澄清的鳳梨汁不同，Crushed Pineapple 保留了鳳梨的纖維質與果肉顆粒，能為飲品帶來厚重的口感與自然的甜酸平衡，常搭配蘭姆酒與椰奶使用，是製造夏威夷風格混合飲品的重要基底。

基本資料

冷知識

Crushed Pineapple 最著名的應用場景是 1957 年由 Donald Beach 於檀香山 Beach Bar 發明的雞尾酒「Tonga Toast」與「Blue Hawaii」。這兩款經典 Tiki 飲品依賴未過濾的鳳梨果肉泥來製造渾濁且豐厚的視覺效果與質樸口感。由於鳳梨含有鳳梨蛋白酶（Bromelain），這種酶會分解蛋白質，因此若將 Crushed Pineapple 與含乳製品（如椰奶、鮮奶油）的飲品混合，建議盡量在製作當下使用，避免長時間靜置導致液體分離或產生不良的膠質感。