Can Pineapple Chunks

介紹

罐裝鳳梨塊通常採用水果、糖水或果汁作為浸泡液，鳳梨果肉切塊後罐頭密封，經過高溫殺菌處理，保留了熱帶水果特有的香氣。與新鮮鳳梨不同，罐裝鳳梨質地較軟且甜度固定，水分含量較高，在調酒中常作為快速提供鳳梨風味與體積感的替代品。由於加熱過程會部分破壞鳳梨酵素（ bromelain ），使其更適合與乳製品（如鮮奶、酸奶）或蛋白混合調製，不易導致蛋白質變性或析出異味，是製作酸酒類或濃郁熱帶風格飲品的實用原料。

用「Can Pineapple Chunks」調的代表調酒

基本資料

冷知識

鳳梨中的 bromelain（鳳梨酵素）能分解蛋白質，這在調酒中是一把雙面刃。新鮮鳳梨加入含乳蛋白的飲品（如白俄羅斯、鹹檸檬）會導致液體分離或出現苦味。罐頭鳳梨因經過高溫殺菌，酵素已失去活性，因此成為調製含乳飲料的安全選擇。此外，全球最知名的鳳梨罐頭品牌之一 Dole 於 1900 年代初期推廣罐頭鳳梨，使其成為全球普及的加工水果標竿。