介紹
雞高湯，又稱雞清湯或雞湯底，是將雞骨、雞肉及蔬菜長時間熬煮而成的液體基底。在調酒中，它主要應用於現代「 savory cocktail 」（鹹口雞尾酒）或融合料理飲品，作為替代部分水或果汁的載體，賦予飲品豐富的鮮味（Umami）與厚重感。常見於以金酒、伏特加或威士忌為基酒的創新配方中，能平衡酸度並增加餘韻的層次，但需謹慎使用以免掩蓋基酒香氣。
用「Chicken Broth」調的代表調酒
基本資料
冷知識
雞高湯的應用不僅限於廚房，在分子料理酒吧中，調酒師常利用澄清技術處理雞湯，使其呈現清澈如水的質感，卻保留鮮味。這種技法靈感來自於法式料理中的 consommé，旨在去除雜質只留精華。在現代調酒中，雞湯的使用反映了對「風味輪廓」的重構，挑戰了傳統雞尾酒以甜酸為主導的框架，開創了鹹鮮口味的可能性。