介紹
牛肉濃湯粉或濃湯塊，是一種經過脫水處理的調味基底。它主要由牛肉萃取物、鹽、味精、洋蔥粉、胡蘿蔔粉及多種香料混合而成，部分產品會加入油脂以增強風味。在調酒應用上，它通常被用來製作極度前衛的鹹味雞尾酒或分子料理飲品，能提供濃郁的鮮味（Umami）與深層的肉類香氣，並增加飲品的質地厚度，適合搭配煙燻、泥土或深焙咖啡風味的烈酒。
用「Beef Bouillion」調的代表調酒
基本資料
冷知識
牛肉濃湯塊的發明與法國營養學家安東寧·卡雷姆有關，但現代形式則由英國公司馬格諾利亞食品公司於19世紀末推廣。它最初被視為一種方便的營養補充劑，讓無法隨時烹煮肉湯的人也能攝取牛肉精華。在料理科學中，它含有大量呈味核苷酸與胺基酸，能顯著放大食物的鮮味，這種特性後來也被部分先鋒調酒師引入雞尾酒中，創造出如「血腥瑪麗」的變體或純咸味飲品。