冷牛肉高湯Chilled Beef Bouillion
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冷卻的牛肉高湯，作為極具實驗性的調酒基底或湯頭飲品使用。經過冷藏後，肉類鮮味（Umami）更為凝聚且口感清爽，帶有深沉的燉煮香氣。在分子調酒或前菜飲品中，它可替代部分烈酒，提供鹹鮮、溫潤的視覺與味覺衝擊，常搭配清酒、伏特加或苦精，用於製作類似濃湯的冷調飲品，適合追求強烈風味對比的高級餐飲場合。
風味：濃郁肉香、深邃鮮味、微鹹溫潤
冷知識
牛肉高湯（Beef Bouillon）在日常料理中多作為湯底或調味基底。在調酒領域使用冷牛肉高湯屬於極端前衛的實驗手法，類似於將「濃湯」轉化為飲品的概念。這種做法挑戰了傳統飲品對甜的偏好，利用鮮味物質增強風味的層次感與餘韻。歷史上的「雞湯酒」雖存在，但純牛肉高湯飲品極少見，通常僅在特定分子料理餐廳或創意調酒比賽中作為噱頭出現，需謹慎處理鹹度與冷度以平衡飲用體驗。
常見問題
冷牛肉高湯幾度？
酒精濃度 0%。