Peach Kernel, Crushed

介紹

壓碎的桃仁是調酒中極為少見的特殊風味劑，主要用於冷萃或浸泡以提取精油與油脂。其風味複雜，帶有濃郁的杏仁香氣，並蘊含微量的苯甲醛（Bitter Almond Flavor），呈現出類似苦杏或櫻桃核的深邃果仁甜香與極輕微的苦韻。在調酒中應用極度謹慎，主要用於增添層次感與奢華感，因含有微量氰苷前驅物，通常僅作調味用而不建議大量吞食，能為古典酒類或現代創意雞尾酒帶來獨特的東方木質與果香交集。

用「Peach Kernel, Crushed」調的代表調酒

基本資料

冷知識

桃仁（Peach Kernel）在亞洲傳統醫學中常用於止咳平喘，而西方調酒師借用其風味主要是因為其含有苯甲醛，這正是苦艾酒（Absinthe）與某些利口酒模擬苦杏仁風味的核心化學成分。歷史悠久的「阿瑪雷托」(Amaretto) 酒類，其最初配方便是使用杏桃核（Apricot kernels，與桃核同源）浸泡釀造，而非使用桃肉。由於桃核含有Amygdalin，在人體內可能轉化為氰化物，因此現代食品安全規範嚴格限制其食用量，調酒師多將其視為類似香料般的極少量添加物，用以點綴而非主體風味。