介紹
奇異果濃縮汁係將新鮮奇異果經低溫蒸發濃縮而成之高濃度液體，具備極強之風味集中特性。其色澤鮮綠透亮，酸度較高且帶有獨特之草青香氣與微澀感。在調酒中，常作為基底果汁用於替換新鮮果汁，以確保風味穩定性及降低儲存成本，特別適合用於製造需要濃郁果香且需保持冰涼口感之長飲或特調飲品，能為飲品帶來鮮明之熱帶果香層次。
用「Kiwi Concentrate」調的代表調酒
基本資料
冷知識
奇異果（Kiwi）原產於中國，舊名「陽桃」或「楊桃」，後在新西蘭被廣泛商業化種植並改名以匹配國鳥。市面上多數濃縮汁採用凍乾或真空濃縮技術以保留維生素C與酶活性。因含有豐沛之蛋白酶（Actinidin），新鮮奇異果汁會分解明膠與蛋白質，故傳統上不宜直接與含明膠之甜點混合，但濃縮汁因加熱殺菌處理，酶活性多已喪失，因此可安全用於凝膠類調酒或料理中而不破壞結構。