介紹
Wasabi（山葵）是源自日本的高級辛香料，其獨特風味源於芥子油苷在細胞破裂時轉化為異硫氰酸烯丙酯。新鮮山葵帶有濃郁的泥土芬芳與清新辛辣，辣感強烈但揮發迅速，不會在喉嚨長期停留。在調酒中，極少量的研磨山葵可為烈酒或雞尾酒注入穿透性的鋒利感，打破甜膩，適合搭配清酒、伏特加或海鮮主題飲品，能瞬間喚醒味覺感官。
用「Wasabi」調的代表調酒
基本資料
冷知識
市面上絕大多數標榜「Wasabi」的綠色芥末醬實為蘿蔔粉混合黃芥末與綠色食用色素的仿製品。真正的新鮮山葵生長於清澈寒冷的溪澗旁，采收後酵素活性僅能維持約15分鐘，隨時間氣味與辣度會急速流失。因此，正宗餐廳通常於客人點餐後才當眾研磨，這種對新鮮度的極致追求也使其成為調酒中極具儀式感的稀有原料。