介紹
香蕉純泥是將成熟香蕉果肉經研磨、過濾後製成的濃稠液體，保留了鮮香蕉的綿密質地與天然果香。在調酒中，它常作為基酒或利口酒的添加物，用來增加飲品的厚度、柔滑度與視覺上的柔和感。其甜味主要來自果糖，能完美中和酒精的刺激感，常見於創調飲（Creatives）或夏日清爽型雞尾酒中，是製作香蕉類飲品不可或缺的原料。
用「Banana Puree」調的代表調酒
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冷知識
現代調酒中常用的香蕉純泥多源自大迪迪許（Grand Nain）品種，其果膠含量適中，易於攪拌融合。值得注意的是，香蕉純泥氧化速度極快，接觸空氣後表面會迅速變黑並產生苦澀味，因此專業調酒師通常現製現用，或添加少量檸檬汁抑制氧化酶活性，以維持鮮豔色澤與純淨風味。