介紹
黑橄欖（Black Olive）為經過氧化處理或醃製的成熟橄欖，外皮呈現深邃的紫黑色或黑褐色。與傳統綠色青橄欖相比，其果肉更為柔軟多汁，風味濃郁複雜。在調酒領域，黑橄欖是經典雞尾酒如馬丁尼、血腥瑪莉及Gibson中不可或缺的裝飾與風味靈魂，主要提供鹹鮮、微酸且帶有泥土芬芳的鹹味層次，能有效平衡烈酒的辛辣與糖漿的甜膩，賦予飲品深邃的 savory 質感。
用「Black Olive」調的代表調酒
基本資料
冷知識
一般認為，綠橄欖在未成熟時採收，而黑橄欖則是成熟後採收。然而市面上常見的罐裝黑橄欖多數並非自然成熟，而是透過葡萄糖酸鐵溶液進行「氧化處理」，使其從綠色轉為穩定的黑色，以防止氧化變褐並統一外觀。這種工藝使得黑橄欖具備比天然成熟橄欖更強烈的鹹味與獨特的柔軟口感，成為調酒師偏愛其作為馬丁尼 garnish 的原因。