介紹
純香草精是將香草莢浸泡於酒精與水的混合溶液中，經長時間萃取而成的濃縮香料液體。與合成香草醛不同，純香草精含有數百種天然芳香化合物，賦予調酒或甜點深邃、溫暖且帶有奶香與焦糖感的複雜風味。在調酒中，僅需數滴即可點綴金酒、威士忌或雞尾酒，增添層次感而不掩蓋主體酒款，是平衡酸度與提升香氣的關鍵素材。
用「純香草精」調的代表調酒
基本資料
冷知識
vanilla 一詞源自西班牙語 vainilla，意為「小豆莢」，由西班牙探險家科爾特斯於16世紀初從墨西哥阿茲特克帝國引入歐洲。真正的純香草精製程繁瑣，需經數次日曬、夜間發酵與數月浸泡陳化。值得注意的是，美國法規規定純香草精酒精濃度不得低於35%，這不僅是溶劑，也是保存天然揮發性芳香物質的必要條件，使其成為少數兼具調味與防腐功能的高酒精濃度調味料。