介紹
香艾酒（Vermouth）是一種加香強化葡萄酒，以白葡萄酒為基酒，加入多種藥草、香料與植物精製而成，其中苦艾（Artemisia absinthium）是賦予其核心風味的靈魂植物。根據糖分含量可分為甜味與乾味兩大類，紅香艾酒通常呈現深邃的琥珀或紅寶石色澤，風味複雜，帶有焦糖、柑橘皮、肉桂及藥草的層次感。它是調製古典酒（Old Fashioned）與曼哈頓（Manhattan）等經典雞尾酒的關鍵基調，也能單獨作為餐前開胃酒冰鎮飲用。
用「香艾酒/威末酒」調的代表調酒
基本資料
冷知識
香艾酒的名字源自德語「Wermut」，意為苦艾。它起源於18世紀末的義大利都靈，一般認為由Antonio Benedetto Carboni於1786年左右正式創立品牌並推廣。早期香艾酒是藥師用來掩蓋葡萄酒不良氣味的藥品，後來因其獨特的風味成為調酒界不可或缺的一員。甜味香艾酒（Red/Dry Vermouth）多為意大利風格，而乾味則多源自法國。