通卡豆糖漿

介紹

由通卡豆（Tonka bean）萃取並與糖漿基底混合而成的調味糖漿。通卡豆富含香豆素，氣味極為複雜，融合了香草、杏仁、煙燻、丁香與肉桂的多重香氣。此糖漿在調酒中常作為萬用甜味劑，能為雞尾酒增添深邃的層次感與溫潤的木質香氣，特別適合搭配朗姆酒、威士忌或巧克力風味的飲品，也可用於冷萃咖啡或甜點淋醬。

基本資料

冷知識

通卡豆雖名為豆，實為積雪樹的種子，其香氣主要來自高濃度的香豆素（Coumarin）。香豆素在1950年代被美國FDA認定為人工香料並禁止食用，原因是高劑量可能對肝臟造成損傷。因此，市面上現代的「通卡豆糖漿」多使用經過處理去毒的豆子，或人工模擬其香氣成分，以確保食用安全。