介紹
三仙膠是一種非離子型的多醣體增稠劑，廣泛應用於餐飲與調酒領域。在調酒中，它能賦予液體濃郁的絲絨般質地與高黏性，同時不會顯著改變原味或帶來額外甜度。由於其穩定的懸浮特性，常被用於製作分子調酒中的泡沫結構、凍頂效果，或作為天然乳化劑協助油脂與水性成分融合，提升飲品的整體飽滿度與口感層次。
用「三仙膠」調的代表調酒
基本資料
冷知識
三仙膠由黃原單胞菌（Xanthomonas campestris）發酵產生，這種細菌原本會攻擊十字花科蔬菜如甘藍菜。其名稱中的「黃原」即源自該細菌屬名。自1960年代由殼牌公司（現嘉吉公司）商業化後，因其對溫度與酸鹼值的極高穩定性，迅速成為食品工業中不可或缺的增稠劑，也被稱為「分子料理的萬能膠」。