素食蛋白替代品

介紹

源自豌豆蛋白、大豆蛋白或阿拉伯膠的植物性泡沫替代品，專為調酒設計以模擬蛋清產生綿密奶泡的質感。經過震盱後能形成穩定細緻的氣泡結構，賦予雞尾酒絲滑的口感與視覺上的層次感，同時避免動物性成分，適合嚴格的素食者與對蛋類過敏者使用，是現代創意調酒中常見的環保替代方案。

基本資料

冷知識

傳統雞尾酒使用蛋清是為了解決早期酒精濃度高、口感烈且混濁的問題，而植物蛋白替代品（如Just Egg品牌或通用豌豆蛋白粉）的興起，主要得益於近年對環境永續與動物福利的重視。豌豆蛋白泡沫結構比動物蛋清更穩定，耐酸度較高，且在震盱後不易迅速消泡，這改變了許多經典配方如Whiskey Sour的製作邏輯與最終呈現的質感。