藍莓汁

介紹

藍莓汁為將成熟藍莓果肉壓榨或研磨後過濾所得之液體，富含天然果糖、花青素與維生素C。其質地濃稠度取決於過濾方式，新鮮擠壓者保留部分果膠，口感較實；商業成品則多經過澄清處理，液體清澈。在調酒中，藍莓汁是極佳的酸甜平衡劑，能提供深邃的紫色澤與濃郁莓果香氣，常與琴酒、伏特加或威士忌搭配，或作為氣泡飲料的風味基底，亦可冷壓後冷凍製成冰塊，防止稀釋過快且維持造型美觀。

基本資料

冷知識

藍莓原產於北美洲，早期美洲原住民將其視為神聖果實，用於治療目疾與消化問題。1920年代前，藍莓多為野生採集，直到 Elizabeth White 與植物學家 Frederick Coville 合作，才開始進行系統性的人工培育與品種改良。由於花青素易受酸鹼值影響，藍莓汁在調製時若與含有蘇打水的鹼性飲料混合，顏色可能會從紫紅轉為藍綠，這特性常被用於創作視覺變幻的特調飲品。