蛋白粉

介紹

將新鮮蛋白經脫水乾燥製成的粉末狀原料。在調酒中主要作為起泡劑與乳化劑使用，能迅速賦予雞尾酒豐厚、綿密且持久的蛋白泡沫質地。其本身幾乎沒有味道，但能柔化高酒精或酸性成分的刺激感，讓酒體口感更圓潤滑順，常見於 Whiskey Sour、Daiquiri 等需要泡沫結構的經典配方。

基本資料

冷知識

在現代酒吧普及之前，調酒師直接使用新鮮蛋白並需要花大力氣長時間搖盪（Hard Shake）才能產生細密泡沫。蛋清粉（Egg White Powder）是在20世紀中葉後才逐漸商業化的產品，主要成分為脫水卵白蛋白。它的出現大幅降低了製作含蛋白雞尾酒的技術門檻與時間成本，並解決了衛生與變質風險，讓標準化出品成為可能。