濁酒

介紹

濁酒（Nigori Sake）屬於日本清酒中的未過濾或粗過濾類別。在釀造最後的濾酒階段，透過粗布或較粗孔隙的濾網，保留大量酵母與澱粉顆粒於酒液中，因此呈現如牛奶般的乳白色渾濁外觀。其口感通常較為濃郁、順滑且帶有明顯的甜味與米香，氣泡感微弱，常被用於製作清新甜美的雞尾酒或搭配甜點。

基本資料

冷知識

濁酒並非因為釀造失敗或變質，而是一種刻意保留的風格。傳統上，酒造會使用稱為「木苧」（Kogi）的粗麻袋進行手動壓榨，由於孔隙較大，酵母菌體與澱粉無法完全過濾，從而形成特有的渾濁狀態。這種不穩定的狀態意味著濁酒極需冷藏保存且保鮮期短，開瓶後建議儘快飲用，以確保最佳的新鮮米香與口感。