酸水

介紹

酸水（Acid Water）通常指調酒過程中，將檸檬酸（Citric Acid）溶解於水中形成的酸性溶液。它並非天然果汁，而是調酒師常用的輔助材料，主要用於快速調整雞尾酒的酸度平衡。其酸味純淨且直接，不含果汁中的糖分、膠質或風味複雜性，能精準地提升酒體的明亮感而不改變原有的風味輪廓，常見於需要極致清爽口感或需要精確計量酸量的現代調酒作品中。

基本資料

冷知識

酸水是調酒師進行「酸度平衡」的精密工具。與使用檸檬汁相比，使用酸水可以精確控制H值，避免因檸檬果實成熟度差異或果肉殘留影響口感。許多專業調酒師會自行配制特定濃度的酸水，以便在快速出杯時保持口味的一致性，這也是一些分子調酒或精密調酒（Precision Mixology）中標準化操作的基礎之一。