金桔（切碎）

介紹

金桔為芸香科植物，果實小巧呈橙黃色，特徵為果皮極厚且富含芳香精油，果肉則極酸。切碎後同時釋放皮與肉的風味，果皮提供濃郁的柑橘油香氣與微妙苦韻，果肉則帶出鮮明的酸度。在調酒中常用於壓榨出汁或作為裝飾，能為雞尾酒增添清新明亮的層次感，常見於古典類或酸酒類飲品。

基本資料

冷知識

金桔在中文裡因發音與「吉」相近，象徵吉祥如意，是華人地區春節期間常見的水果禮品。西方料理中，金桔果醬（Marmalade）起源於蘇格蘭，最初是用來保存豐收的果實。其果皮中的黃酮類化合物不僅賦予苦味，也被認為具有抗發炎特性。在調酒界，它常被視為青檸與柳橙的風味混合體，但因皮厚，刮取或切碎時需特別注意避免刮入過多白色海綿層，以免產生過度苦澀的單寧感。