辣椒片

介紹

紅辣椒片（Red Pepper Flakes）又稱碎辣椒或 flakes，是將乾燥後的紅辣椒切碎或碾磨而成的調味顆粒。在調酒中，它不直接投入液體溶解，而是作為「乾燥調味料」或裝飾用香料使用。常見用途包括沾沾杯緣（類似鹽邊或糖邊），為龍舌蘭或梅斯卡爾等烈酒增添熱感與辛香；或撒在雞尾酒表面，利用酒精揮發帶出辣椒的香氣。它能提供視覺上的紅色點綴，並在飲用時帶來漸進式的微辣刺激，平衡飲品的甜度或酸度。

基本資料

冷知識

紅辣椒原產於中美洲，約在16世紀由西班牙探險者帶回歐洲。有趣的是，辣度單位「史考維爾指標」（Scoville Scale）由美國藥劑師威爾伯·史考維爾於1912年創立，最初是透過人類品嚐來測量辣椒素含量。現代技術已改用高效液相層析法（HPLC）進行精確科學測量。紅辣椒片在義大利料理中極為常見，但在調酒裡，它常與龍舌蘭的 earthy 風味產生協同效應，是製作辛辣邊緣杯口的關鍵元素。