介紹
特級初榨橄欖油是從新鮮橄欖果實中僅通過物理冷壓方式提取的首道油汁，未經化學精煉，完整保留了天然多酚與揮發性香氣物質。在調酒中，它主要作為增添口感層次與視覺質感的輔料使用。常見的應用方式包括直接滴入酒液表面形成視覺分層，或與糖漿、酸類在雪克杯中劇烈搖盪乳化，形成細膩且入口滑順的泡沫結構，常見於地中海風格的前調雞尾酒或創新分子調酒中。
用「特級初榨橄欖油」調的代表調酒
基本資料
冷知識
特級初榨橄欖油的定義嚴格的國際標準要求酸度必須低於0.8%。其名稱中的「特級」（Extra Virgin）源自拉丁語，意指「純粹」且「未受污染」。在歷史悠久的地中海飲食文化中，橄欖油不僅是調味品，更被視為具有醫療價值的液態黃金。現代調酒師常利用其密度與水的差異進行懸浮裝飾，或利用乳化技術改變液體的黏稠度，是分子料理調酒中重要的質地調節劑。