蝶豆花乾

介紹

蝶豆花乾為豆科植物 Clitoria ternatea 的乾燥花朵，主要產於東南亞地區。其在調酒中極具價值，因富含花青素，遇到酸性物質（如檸檬汁）會從藍色瞬間轉變為紫紅色或粉紅色，形成迷人的視覺變化。其本身風味極為清淡，帶有淡淡的豆香與草本氣息，主要作為天然食用色素使用，常見於冷萃茶、雞尾酒及分子料理中，能為飲品增添夢幻的漸層色彩。

基本資料

冷知識

蝶豆花在泰國被稱為「安莎花」(Anchan)，不僅用於染色飯糰和甜點，其花水也被視為傳統藥材，據稱具有抗氧化與抗焦慮的功效。在馬來西亞和新加坡，蝶豆花茶是常見的飲品，並被用於慶祝儀式中。這種植物對土壤酸鹼值敏感，種植於酸性土壤時花朵顏色會較淺，而鹼性土壤則加深藍色，這也反映了其自然生長環境的化學特性。