豌豆薄荷泥

介紹

豌豆泥通常由煮熟的新鮮綠豌豆打製而成，質地細膩綿密，帶有明顯的豆類甜味與清新香氣；加入薄荷後，不僅平衡了豆子的厚重感，更增添了涼爽清新的草本氣息。在現代調酒中，此純醬常作為基底增加飲品的層次與視覺效果，或用於製作帶有田園風味的創意雞尾酒及甜點裝飾。

基本資料

冷知識

豌豆泥在調酒界的流行與米其林名廚 René Redzepi 及其團隊的創新緊密相關。他們將廚房剩餘食材如豌豆莢、豌豆泥轉化為調酒元素，強調「零浪費」與在地食材的運用。這種做法打破了傳統果汁的限制，讓調酒師能利用固態食材的質地與濃縮風味，創造出更具立體感的飲體驗，成為現代分子調酒的重要趨勢之一。